Porque a panela de pressão cozinha os alimentos com maior rapidez?
Nas panelas abertas a água ferve a temperatura próxima de 100°C, dependendo da altitude. Lembrando que a pressão atmosférica ao nível do mar é 1atm e que submetida a essa pressão a água ferve a 100°C. A panela de pressão, inventada pelo Físico Francês Denis Papin, cozinha mais rapidamente os alimentos porque a temperatura da água no seu interior ultrapassa os 100°C, atingindo temperaturas próximas de 120°C.
Ilustração de Tainan Rocha:
Entendendo o que acontece dentro da panela de pressão:
A panela é fechada de maneira que o vapor d’água que se forma no seu interior, não se dissipa facilmente para o ambiente. Desta maneira, a pressão interna da panela aumenta, podendo chegar a 2atm. Nesta pressão a água ferve a uma temperatura aproximadamente igual a 120°C. Como a água atinge uma temperatura maior, os alimentos são cozidos com maior rapidez.
Por segurança, estas panelas de pressão possuem uma válvula para controle de pressão, e uma válvula de segurança. A válvula para controle de pressão permite a saída do vapor d’água quando a pressão deste vapor atinge um limite. Caso a pressão interna ultrapassa o valor suportado pela panela, a válvula de segurança se rompe.
É isso aí galera, sabendo disso tudo, podemos concluir que, quando a panela de pressão “pega pressão” não adianta deixá-la em fogo alto porque a temperatura da água não vai aumentar, e desta maneira só estaríamos aumentando o consumo de gás. O ideal é abaixar o fogo no momento em que a água começa a ferver, diminuindo o consumo de gás e obtendo o mesmo resultado.
Uma ilustração da panela de pressão funcionando.
Então quer dizer que tanto em fogo baixo, quanto em fogo alto a pressão no interior da panela vai se manter constante e de 2 ATM? o fato de aumentar a quantidade de fogo pode não alterar a temperatura, mas a pressão não pode variar com o aumento da chama?
Depois que a água confinada dentro da panela já estiver a 120 C e 2 atm e começar a ferver, o efeito de aumentar a chama será unicamente o de fazer evaporar, ou consumir, a água.
Não sei se a pressão interna da panela foi testada em laboratório para se chegar a conclusão que a pressão não aumenta, independente da altura da chama, mas posso dizer que na prática, sendo utilizada a chama no máximo, a válvula estoura, então, se a válvula estoura, no meu entender, a pressão aumenta. ???
Qual, ou como calcular, o volume de vapor produzido pela panela? Sei que é função da temperatura da água mas… quanto? O volume determina a área de saída de vapor na válvula.
Obrigado
A quantidade de vapor produzido é uma função da quantidade de calor adicionado à panela, ou seja, do gás queimado, menos as perdas. O calor latente de vaporização da água é 540 kcal/kg e o poder calorífico do GLP é 11000 kcal/kg.
Adorei esse site, ajudou muito a minha pesquisa !!
valeu pela dica 🙂
Muito bom e me ajudou, mas tem um problema. Se diminuir a temperatura do fogão quando já estiver "com pressão" demora mais sim. Isso ocorre porque existirá menor oferta de energia para que todas as moléculas mudem seu estado físico, o que não muda é a temperatura interna do sistema que só aumentara quando todas as moléculas mudarem de estado físico, assim quando maior a energia oferecida através do fogo maior é a rapidez da transformação, o que não muda é a temperatura do sistema enquanto todas as molécula não se transformarem.
Me ajudou muito na minha pesquisa de física.
Mas gostaria que me respondesse uma coisa: como funciona o ferro de passar roupas?
Ligando na tomada
Um site muito bom , fique sabendo que me ajudou bastante em uma questão de Ciências , coloquei mais do que eu precisava porque este site é maravilhoso !
Gostaria de postar as informações sobre panela de pressão, como usar, no facebook, porque tem muita gente que deixa no fogo alto após pegar pressão. Obrigada.
Isto é muito interessante, eu aprendi porque meu professor de física explicou no 1º ano do ensino médio, e conversando com muita gente, fiquei sabendo que todos(as) deixam o fogo da boca do fogão no alto, após pegar pressão… o pior é que fica uma sensação de que não entenderam… quando tento explicar, gostaria de divulgar estas imagens e esclarecimentos no meu facebook. Se der. Obrigada. Eda Nascimento.
otima explicação! parabens pelo blog
Muito bom mesmo, se tivesse um pouco de humor nas explicações seria 10!
Valeu!
Origada pela explicaçao, ficou bem claro.
Só queria mencionar que cozinhar numa panela de pressão é muito saudável: os alimentos precisam menos tempo de cozimento e assim preservam melhor as suas propriedades nutritivas.
Adorei a explicação me ajudou a perder o medo de panela de pressão.
Grata
Thais
Deve-se verificar periodicamente se o orifício da tampa até a válvula de peso está limpa e desobstruída. Para isso, retirar a válvula, inspecionando-a também. Os fabricantes dessas panelas também recomendam não enchê-la com alimentos além de 2/3 do volume, para não arriscar que algum fragmento obstrua o circuito da válvula .
É necessário que a válvula libere o vapor pelo seguinte fato:
Essa pressão de dentro da panela ( o vapor d'água, que não é ar e sim água na forma gasosa) exerce sobre a tampa da panela uma força, ou seja, a pressão tenta sair da panela impulsionando uma força, uma pressão, de 2 atm, caso essa pressão, esse vapor d'água não seja liberado, ou voltar ao estado líquido, quando tentar abrir a panela, o pouco que vc abrir irá liberar espaço para que o vapor saia, e com uma pressão maior que a atmosférica, as partículas de água estão muuuito agitadas e vão tentar sair tudo de uma vez, assim, empurrando a tampa da panela em sua cara.
Bem, isso é o que EU ACHO que aconteça, e tipo, essas informações foram obtidas durante todo meu ensino médio, se estiver errado, tenho que cursar de novo ou fazer ai uns 3 anos de cursinhos 😀
A água não está em estado gasoso, para a água se tornar gás a temperatura tem que ser extremamente alta. A água está em forma de vapor. Nem o super homem consegue abrir uma panela de pressão com a pressão muito superior a do lado de fora
A água não está em estado gasoso, para a água se tornar gás a temperatura tem que ser extremamente alta. A água está em forma de vapor. Nem o super homem consegue abrir uma panela de pressão com a pressão muito superior a do lado de fora
Na realidade, não é usual chamar de gás ao vapor de água. Mas é.
O que se passa é que as substâncias se podem encontrar em três estados nas condições normais de pressão e temperatura (CNPT). Há umas que estão sólidas, outras líquidas e outras ainda gasosas.
A água até é um caso excecional, pois que tem a particularidade de poder se apresentar quer sólida (gelo), quer líquida (água comum) quer gasosa (vapor de água).
Às substâncias sólidas ou líquidas (nas CNPT) que sofrem mudança de estado e se transformam em gases é usual chamar de vapores mas, de resto, são tanto gases como as outras.
A única diferença, portanto, entre vapor e gás tem a ver com o diferente estado em que a substância é encontrada nas condições normais. Se ela é gasosa não há dúvida, se ela é sólida ou líquida, ao passar a gás chama-se-lhe tradicionalmente vapor.
como calculo un aumento de pressao em atm, e como calculo en funcao de kghoras o tonshora .
relativo a temperatura da agua, calorias do fogo, o por exemplo, cuantas calorias para o cuantos litros
o cual o volume de um boiler com os dados anteriores, se u quizer atingir 5, 10, 15 atmossferas e tantos tonshora o kghora ???
Exelente!
parabéns pelo trabalho, vcs me ajudaram muito na realizaçao do meu trabalho 🙂
Obrigada (y'
mas por que é necessario que a válvula libere o ar para que a panela se abra?
Por causa da pressão que está fazendo na tampa de baixo pra cima
nossa descobri tudo q precisava na tarefa
valeu gente
Cara muito bom esse site, outras pessoas eram pra criar site como esse, é 10!
Exelente!
Tirou perfeitamente a minha duvida!
Estou grato a vocês!
Valeu pela ajuda foi muito boa essa pesquisa…
Esse site é o melhor que tem, vo divulgar vcs, parabêns e obrigado pela ajuda !!!!
esse site é de mais esclaresse todas suas duvidas conssegui o que queria nesta matiris me oriontou muito bem…
adoreiiiiiiiiii